作者：閻俠

來源：新京報貝殼財經

新冠疫情對餐飲業的影響有多大？全聚德交出了一份各項指標全面下滑的上半年成績單。

2020年上半年，全聚德實現營業收入約3.13億元，同比下滑58.77%；歸屬於上市公司股東的淨利潤約-1.48億元，同比下滑559.83%；歸屬於上市公司股東的扣除非經常性損益的淨利潤約-1.56億元，同比下滑782.69%。

全聚德的主營業務為餐飲服務及食品加工、銷售業務，旗下擁有“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”等品牌。截至2020年上半年末，上市公司在北京、上海、杭州、長春等地擁有餐飲門店共計117家，其中全聚德品牌門店109家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店2家。

對於業績虧損的原因，全聚德解釋稱：2020年1月下旬以來，受新冠肺炎疫情影響，公司餐飲及商品銷售業務出現收入下滑。公司所屬直營門店堂食接待人數大幅下滑，尤其第二季度北京地區疫情出現反彈後，在京主力門店營業收入在取得一定恢復的情況下再次受到衝擊，公司雖積極應對疫情，採取了增加線上、線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房等多項措施，但經營仍受到較大程度影響，使得報告期內經營業績恢復程度低於預期，營業收入大幅下降，淨利潤出現階段性虧損。

分行業來看，截至2020年上半年末，全聚德的餐飲毛利率為-42.13%，同比下滑107.87%。

全聚德稱：報告期餐飲收入比上年同期下降64.17%，主要是受新冠肺炎疫情影響，公司所屬直營門店堂食接待人數大幅下滑，尤其受6月份北京地區疫情反彈影響，在京主力門店客流及收入恢復情況不及預期。

報告顯示，全聚德主要子公司及對公司淨利潤影響達10%以上的參股公司共6家，今年上半年，全聚德4家子公司全部虧損，只有2家參股公司是盈利的。

“報告期內受疫情影響公司主要控股子公司淨利潤指標較去年同期出現較大幅度波動。其中新疆全聚德所屬兩家門店由於收入下滑過大使得當期出現虧損；兩家食品企業，全聚德仿膳食品公司、全聚德三元金星食品公司實現營業收入較去年同期分別下降60.48%和48.03%，主要受市場需求萎縮影響，鴨坯類產品及預包裝、即食休閒類產品銷量出現下滑，導致淨利潤同比均出現較大幅度下降。”全聚德解釋稱。

全聚德預計今年第三季度將繼續虧損，預計今年前三季度累計淨利潤為-2.1億元至-1.8億元。

記者注意到，從2017年到2019年，其歸母淨利潤連續三年下滑。

面對新冠疫情的衝擊和餐飲行業競爭的加劇，全聚德喊出了“老字號不服老”的口號，並於7月24日宣佈了三大調整：調整門店菜品菜價，整體下調約10％到15％；全面統一烤鴨價格和製作工藝；取消所有門店服務費。

據北京日報報道，“菜價降低，服務費取消，目的就是要讓消費者感受到，老字號在變，希望這樣把客流拉回來。” 全聚德總經理周延龍説，“80後”、“90後”乃至“00後”，都是全聚德的研究對象，他希望年輕人能把全聚德作為就餐的一個選項；在和平門店一層，全聚德已闢出600平方米的空間，將重點針對年輕消費羣體打造一個新中式風格的全新門店。

7月31日，全聚德回覆投資者提問時表示：“目前公司已經推出了全新包裝的醬鴨、薰鴨、鴨鎖骨等鴨類休閒零食，歡迎您品嚐並與我們分享美食體驗，我們正在認真研究市場，充分拓展產品外延，破局產品和模式，擁抱市場，擁抱消費者。”