縱然如今的新消費賽道有人不看好，有人迴歸理性，但咖啡市場卻越發熱鬧了起來。

最近，上海，這座全球咖啡館數量最多的城市，又沸騰了。

一家名為藍瓶咖啡的門店生意爆了，線下排隊人潮湧動，甚至有黃牛叫價，可謂是人氣滿滿。

這家咖啡店背靠雀巢，走高端精品咖啡路線，來頭不小，看來人們都想來嚐嚐所謂的“咖啡界的Apple”是何滋味。

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而在入局者互相打量試探新對手之時，又有幾股勢力湧了進來。

公開信息顯示，近日，高樂雅咖啡食品（天津）有限公司正式成立。值得注意的是，它的法定代表人是狗不理集團董事長張彥森，由天津狗不理食品股份有限公司全資控股。

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無獨有偶，在上個月的情人節，全國第一家郵局咖啡店在福建廈門國貿大廈正式營業。它由當地原有的國貿郵政支局改造升級而成，在保留郵政服務的同時，開創了咖啡飲品和郵政文化創意服務。

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這一消息一時間衝上熱搜，引發了人們的熱議，前來打卡的人不在少數。

百年老字號的包子店要賣咖啡了，中國郵政也來加入，咖啡掀起的熱潮確實是實打實的。

在天津狗不理、中國郵政入局之前，事實上我們已經見到了不少傳統企業發力咖啡業務，包括同仁堂的養生咖啡、中石化的易捷咖啡、中石油的崑崙好客咖啡等。

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而它們的入局，背後的心思也是可見一斑，都想要藉助咖啡來“盤活”自己，最好是能多條腿走路。

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擁抱咖啡來破局

關於咖啡在中國的市場潛力，我們已經説過很多。

和酒精、煙草一樣，它屬於成癮性產物，在某種程度上算是一種通用的社交語言。

當它從小眾走向大眾，從專屬變為日常，其背後的藍海便會受到矚目。

根據國際咖啡組織發佈的數據顯示，預計2030年全球咖啡消費總量將達到1.97億袋，平均年複合增長率約為1.5%。而在過去10年裏，中國咖啡消費年增長率達到16%，未來算是可期。

星巴克進入中國，在一定程度上普及教育了市場，但是它也得“服老”，最近的食品安全問題、“驅趕民警”事件已經敗了不少好感，加上產品頻頻漲價，業績較為疲軟，消費者“跑路”也是情有可原。

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與之相比，如今中國國產咖啡們發力不斷，瑞幸退市後沒有一蹶不振，生意做得風生水起，Manner、Seesaw、M Stand等新勢力們也是幹勁十足，一邊開店擴張，一邊頻頻融資，咖啡賽道的內卷依舊很激烈。

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看到了咖啡的藍海潛力，傳統老店自然也想要嘗一些甜頭，畢竟現有業務已經遇到一定的瓶頸，亟待尋找新增長點來破局。

先説天津狗不理，始創於1858年，已有超過百年的歷史，慈禧曾對他家的包子讚不絕口，再後來便成了平民熟知的美食。時至今日，張彥森成了掌門人，在經過了一系列的改革、轉型之後，也曾想要衝擊上市，2015年狗不理集團全資控股子公司天津狗不理食品股份有限公司在新三板掛牌，但在2020年就退了市。

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結局比較遺憾，但也是無奈選擇，畢竟它已經跟不上時代的腳步。

百年前所謂的美味，放到現在，未必有人愛吃，口味創新跟不上，服務水平因加盟模式而良莠不齊，再加上價格又不便宜，賣不動也是意料之中。

狗不理所面臨的窘狀是這類老字號的生存常態，墨守成規，滿足不了消費者的多元化需求，自然容易面臨被淘汰的命運。

如今，光靠老本贏不了生機，還得從新風口上入手。

事實上，狗不理與咖啡生意早有淵源，2015年，狗不理就想着要尋找新的業績突破口，一舉拿下了高樂雅咖啡的中國特許經營權，而後者是澳大利亞最大的連鎖咖啡品牌，已經擁有了10,00多家門店，遍佈在全球42個國家和地區。但在當時，狗不理沒有把生意做起來，存在感較低。

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而中國郵政也是抱着類似的想法，期待咖啡生意可以激活自家的門店。

要知道，目前民營快遞的競爭越發內卷，“四通一達”和順豐已經佔據了市場不小的份額，留給中國郵政可發揮的空間並不多了。

面對高企的運營成本、管理費用，業務服務競爭力不再強勢，打造新的消費場景，塑造郵政文化，以豐富網點服務便提上了日程。

這一出發點挺靠譜，畢竟中國郵政的網點規模頗具想象空間，截至2020年末，全國普遍服務營業網點5.4萬處，鄉鎮郵政局所覆蓋率持續保持100%，全國建制村直接通郵率持續保持100%。

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入局容易，經營難

然而，不管是天津狗不理，還是中國郵政，又或是接下來想要跨界入局的老牌企業，都不能忽視的是，在這場新消費競爭下，它們或許並不具備太多優勢，挑戰很多。

我們都知道，追着風口掘金的人很多，但並不是每個人都能脱穎而出的。

咖啡賽道的競爭如今已經打得火熱，進入到一個高增長階段，根據消費者多變的需求，人氣入局者不外乎都抓住了自己的專屬定位，有的注重性價比和快捷，有的聚焦精品咖啡，有的在乎門店風格的設計，它們都試圖在品質、工藝和體驗上做出差異化，配合營銷策略，不斷掀起一陣陣種草風。

這對跨界而來的品牌們來説，可是一場硬仗要打。

而拋開所謂的老牌光環，它們在咖啡生意麪前還算是新手，若只是蹭熱點，停留在簡單的配套層面，很容易成為“一次性網紅打卡地”，最終被刷下來。

畢竟，咖啡生意還是有門檻的，對供應鏈管理、產品研發、品質把控等有較高要求，一旦它們的產品無法擁有特色，在品質和口感上無法做出差異化，就難以打造出品牌價值，最後也不容易在市場中跑出來。

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結語

那些穿越時間的老字號們擁有着屬於自己的人文浪漫，同時也見證着時代的變遷。但一成不變終究不是辦法，想要扭轉過氣的命運需要探索新場景、新模式以及那“+”背後的可能性。

如今，咖啡賽道上已經很擁擠了，面對熾熱的競爭和同行的審視，現階段來説，這是一次頗具挑戰的嘗試，但不是誰都有鯉魚躍龍門的機遇。