本文來自格隆匯專欄：斑馬消費，作者：陳碧婷

方便麪漲價消息再次甚囂塵上，大眾消費品漲價大潮中，又將多一位重磅成員。

去年以來，大到白酒、醬油，小到榨菜、瓜子、奶茶等消費品接連漲價，如今濃眉大眼的方便麪，也把持不住了。

儘管此次漲價由頭，同樣來自上游原材料價格的影響，在國內受眾基數龐大的方便麪，又能為企業分擔多大業績壓力？

方便麪進入中國超過30年，隨着農民工潮褪去、高鐵時代來臨和新物種的出現，其剛需屬性不斷被削弱，產、銷量接連失守，單靠漲價已無法拯救。

漲字當頭

榨菜漲完醬油漲，醬油漲完瓜子漲，瓜子漲完奶茶漲，這次，方便麪也坐不住了。

自3月1日起，方便麪“鼻祖”日清食品上調中國內地銷售的近180款即食麪價格，平均漲幅為個位數。

在美銀證券披露的報吿中，方便麪大廠康師傅、統一主要方便麪產品價格已在新年後上漲。康師傅將主要產品出廠價上調10%，鬼精鬼精的統一則通過更換產品包裝，變相提價約12%。

目前，除日清食品解釋漲價是因原材料價格飆升的壓力，康師傅控股、統一企業中國尚未對此官宣。

在方便麪成本中，棕櫚油、麪粉各佔18%和30%。其中，棕櫚油在去年價格飆升最甚。

據國泰君安研報，截至2月14日，棕櫚油、聚酯切片、白糖及麪粉同比分別累計增長44.6%、31.3%、7.5%和3.7%。漲勢猛烈的棕櫚油主力期貨合約日前已在每噸1萬元以上，創十年來新高。這些，進一步助推方便麪廠商的漲價預期。

不過，方便麪漲價早已不算新聞。

去年7月，為緩和成本壓力，康師傅控股就計劃上調桶裝和袋裝方便麪出廠價和終端零售價格，漲幅在7-12%區間。有點良心的，還是專注中高端方便麪產品的日清食品，上一次漲價還是在2011年。

去年年底，以米麪產品為代表的克明食品，已將上調旗下方便麪品牌五穀道場價的格，不過漲幅不足1%。

方便麪行業上一輪集體漲價出現在2018年，也是受原材料價格上漲影響，進而推動產品價格調整。不過，相比10年漲價12次、單包70克零售價從5毛漲到2.7元的涪陵榨菜，方便麪的漲價温和多了。

漲價難救企業

方便麪產品漲價，固然可以緩解廠商的成本壓力，提升毛利率水平。可是，漲價之前，你得想想還有多少人在吃方便麪。

如果時間回到30年前、或者15年前，搖搖晃晃的綠皮火車上，方便麪熱氣騰騰；候車室幾乎人手一桶，蔚為壯觀。

彼時，一張母子吃麪的照片廣泛流傳，康師傅正是靠這張照片，讓老少咸宜的紅燒牛肉麪家喻户曉，曾創造年銷50億包的奇跡。

2011年，中國方便麪市場結束連續18年雙位數增長，重要消費羣體之一的農民工外出打工潮開始回落。

據國家統計局數據，2011年，全國外出農民工增速為3.4%，2016年降至0.1%。火車提速、高鐵餐飲的普及，方便麪在列車上的飲食需求隨之遞減，方便麪越來越難大幅收割流動人口紅利。

2013年外賣崛起，方便麪產銷量開始走下坡路。統計顯示，2013年至2020年，方便麪產量從1030.76萬噸降至556.80萬噸，銷量從462.2億包降至385.2億包，年銷售額從571.8億元降至551.1億元。

2020年疫情讓方便麪成為繼口罩之外第二大硬通貨，方便麪市場回暖，那不過是迴光返照，方便麪產量比上年還降了16.5萬噸。

方便麪產銷量下行，説明終端出貨難度加重，兩大方便麪廠商日子難過起來。

2017年至2019年，康師傅控股錄得收入226.20億元、239.17億元和253.00億元，同比分別增長4.9%、5.37%和5.79%；統一企業中國分別錄得收入81.63億元、84.25億元和85.01億元，同比分別增長-0.7%、5.7%和0.9%。

尼爾森數據披露，2021年上半年，方便麪行業銷量、銷售額同比分別下降7.7%、7.3%。

據2021年中報，康師傅控股方便麪收益同比衰退14.67%，統一企業中國以方便麪為核心的食品業務收益同比減少超過6億元。因方便麪業務拖後腿，當期，兩家企業淨利潤分別下降14.5%和20.45%。其中，康師傅控股方便麪業務毛利率下降6.46個百分點，為23.89%。

集體走高端

經過幾十年競爭，中國方便麪市場競爭格局，已形成康師傅控股、統一企業中國雙寡頭把持的穩定局面。2020年，康、統兩家企業市場佔有率分別達43.2%和14.7%。

置身全球第一大方便麪消費市場，方便麪廠商一邊漲價，一邊佈局中高端產品，作為對沖成本上揚、提升增長空間的重要戰略。

2016年，10元左右的高端方便麪開始走進大眾視野。之後，超高端產品現身，比如20元左右的康師傅Express速達湯館、統一滿漢大餐等驚詫眾人。

這些企業早已嚐到了甜頭。2018年，康師傅控股來自高價袋面收入同比增長10.61%，收入佔公司總收入40%，較2017年高出2個百分點。同年，統一企業中國披露中高價位品牌湯達人，已成為方便麪業務增長引擎。

2019年，康師傅控股的高端方便麪銷售額增長6.89%，淨利率8.70%。同年，統一企業中國稱湯達人收益較上年呈雙位數增長。

2020年，康師傅高價袋面實現收入130.66億元，同比增長28.12%。2021年中報，公司超高端產品速達湯館煮麪系列全面佈局辦公、家庭以及户外多個消費場景。統一方便麪推出“極味館”煮麪，補齊公司居家場景消費產品短板。

另一方面，廠商也在極力改變不健康和低端的標籤。

銷售上相當賣力，2021年中報顯示，統一企業中國銷售及市場推廣費用31.33億元，同比增長19.4%。簽約王俊凱、肖戰代言湯達人和開小灶。康師傅旗下產品與功夫熊貓、綜藝節目等合作，吸納年輕消費羣體。

客觀的説，這些舉措在現階段只是緩解方便麪業務下滑的權益之計，並不能從根本上改變銷量下滑的頹勢。

多面夾擊

方便麪廠商變着法子增收，已經很難回到黃金時代。環顧四周，競爭對手既有崛起的外賣，也有出現的新物種。

80後、90後上班族大多有這樣的體驗，外賣已成為解決中晚餐的首選，選擇泡麪的機率被壓縮至最小。

這也側面反映出外賣市場的蓬勃發展。2012年至2021年，中國外賣市場銷售規模從216.8億元增至約7941億元，在線外賣用户規模從0.8億人增至去年6月的4.69億人。

外賣和方便麪儼然成了死對頭，勢力此消彼長。中國地質大學經管學院一份研究報吿顯示，國內外賣市場規模每增加1%，方便麪消費量就會減少0.0533%。

在這場拉鋸戰裏，新物種又出現了。螺螄粉、湖南米粉、江西拌粉以及四川酸辣粉等產品相繼被端上辦公桌。

2020年，臭味熏天的螺螄粉成為網紅，當時電商品平台上，各大品牌螺螄粉月銷量數十萬份，火爆程度可窺一斑。螺螄粉企業化運作始於2015年，5年後行業銷售規模已超過500億元。

同時，自熱食品也在蠶食方便麪的市場份額。2020年，自熱食品國內市場規模達71億元，5年年複合增速97.3%。據中信證券數據，未來自熱火鍋市場規模將增至600億元。此外，熱度不減的預製菜、冷凍食品也默默瓦解方便麪消費者。

方便食品都在從安全和健康、味道和性價比上做文章，相對傳統的方便麪以後怎麼走，是廠商們暫時無法破解的局。