如今，VC都在投餐飲，餐飲品牌都在忙着開店，又或是努力上市。

資本提速助推，品牌加足馬力，餐飲的新黃金時代在向人招手。

近期，隔壁的草根網紅蜜雪冰城擬在A股上市，同為萬店品牌的華萊士卻又在“爆雷”。

華萊士，這一想要做“下一個肯德基”的中國本土快餐品牌，通過“農村包圍城市”成為萬店之王，背後的生意經值得説道一番。

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萬店之王是如何煉成的？

華萊士的創始人華懷餘、華懷慶生於温州蒼南，經過了年少時期的磨礪，温州人骨子裏的商人基因不斷躁動，兩哥倆決意一起經商，闖蕩一番。

那是上世紀90年代，彼時的肯德基、麥當勞已進入中國市場，攪動了快餐江湖，驚起一番波瀾。

雖然當時這類洋快餐定價不便宜，但人氣還是挺旺，看到這一新玩意兒有着佔據國人消費心智的苗頭，華式兩兄弟便動了心思。

小吃快餐類一直是餐飲界的香餑餑，平價、高頻次消費這些優勢自然吸引人。

為了蹭上洋快餐的熱度，兩兄弟便給店名取成“華萊士”，説實話，這個名字乍一看確實挺像越洋而來的快餐。

都説模仿是創造的第一步，華萊士起初便效仿了肯德基、麥當勞，上到菜單，下到內設的兒童樂園，不過這一模式並不奏效，門可羅雀，生意不佳。

看來短期內是學不來人家的供應鏈、口碑的，作為“新生代”的華萊士只能從價格入手，走性價比風。

相對於快餐巨頭們較高的定價，華萊士便推出了“特價123”促銷——可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，這一價格着實令消費者驚了。

在雷同的產品面前，便宜就是yyds！

在一波波的低價促銷下，華萊士的生機乍現，消費者開始為它打開了自己的錢包。

圖片來源：網絡

2001年華萊士首家門店在福州師範大學附近成立，在平價的攻勢下，不斷向三四線滲透，隨後一舉突破萬店，要知道目前全國餐飲連鎖品牌突破這一數字的不過才四家（其餘為正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城）。

圖片來源：網絡

更為吸睛的是，所謂的“萬店之王”華萊士的門店都採取直營模式。

簡單來説，華萊士的擴張是通過“門店眾籌、員工合夥”的模式，將股份下放給員工或者外部合作者，進而達成合作，自身提供原料、物流等幫助，保證經營標準的統一。

公開數據顯示，截至 2021年上半年底，華萊士的門店數量已超過 1.8萬家，甚至超過了肯德基和麥當勞的全國門店數量總和。

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2020年毛利率僅為4.7%

同為接地氣的快餐品牌，蜜雪冰城籌劃A股上市，華萊士事實上已經在新三板掛牌。

2016年4月，福建省華萊士食品股份有限公司（以下簡稱“華士食品”）在新三板掛牌。

從基本面來看，2016年至2020年，其營收分別為11.08億元、16.45億元、23.26億元、25.50億元、34.94億元；歸屬淨利潤分別為2154萬元、3498萬元、5076萬元、5460萬元、9209萬元，保持一定的增長態勢。此外，2021年上半年，華士食品實現營收24.22億，淨利潤7813萬元。

不過，華士食品的毛利率一直較低，甚至在2020年降至4.7%。

華萊士能不能真正闖關A股上市這一問題時常牽動市場的心，目前來看還是觀望狀態。

不過華萊士自然也沒閒着，其供應商南王科技擬在深交所創業板上市，IPO申請已被受理，保薦機構為申萬宏源證券。

圖片來源：證監會官網

南王科技的主營業務為紙製品包裝的研發、生產和銷售，主要產品為環保紙袋及食品包裝，主要終端用户包括特步、 以純、鴻星爾克、安踏、奧康、優衣庫、耐克、阿迪達斯、美團、喜茶、美心、肯德基、麥當勞、星巴克、華萊士、蜜雪冰城等。

報吿期內，南王科技前五大客户佔比同期營收均超五成，客户集中度較高，其中均有華萊士的身影，佔據第二大客户的位置。

值得注意的是，查看股東結構，南王科技的第二大股東為惠安華盈投資中心，其執行事務合夥人黃燕飛正是華萊士實控人、董事長華懷餘的妻子；南王科技第三大股東惠安創輝投資中心（有限合夥）的有限合夥人華鵬程，是華萊士另一實控人華懷慶配偶凌淑冰的兒子，可以説華萊士為公司關聯方。

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後廚危機重重？

且不管華萊士上市與否，如今它在經營方面還面臨着更大的挑戰。

即便是入華多年的肯德基、麥當勞，面對中國市場都在不斷加強本土化攻勢，也難免遭遇增長天花板，更何況是因“山寨”走紅的華萊士。

從更大的格局上來看，人們對漢堡炸雞這類垃圾食品的態度很難再有突破，尤其是隨着消費升級，健康養生概念風靡，在短期內它們很難再擴容成長空間。

更重要的是，用低價優勢贏來的消費者，有朝一日可能會因頻頻出現的食品安全問題而還回去。

在某種程度上，華萊士可以説是食品安全問題上的“差生”了。

近日，北京市、區市場監管局發佈了近期存在食品安全問題的餐飲企業名單，其中，華萊士被通報次數多達17次，排在首位。

圖片來源：網絡

從被消協點名，再到頻上熱搜，在所謂的直營模式下，華萊士的後廚問題無法忽視。

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這或許是加速擴張開店下埋藏的潛在地雷。

雖然擴張是必然途徑，利於加強存在感，做大營收，搶佔份額，帶來品牌估值的想象空間，但輕視管理帶來的打擊也是致命性的。

低價搶來的市場，最後要是產品質量問題而失去，可謂是遺憾。

而失去的信任往往難以找回，於餐飲店可謂是壓死駱駝的那根稻草。

對於以性價比出名的華萊士來説，價格便宜是最大優勢，而消費者衝着性價比來，並不代表他們沒有對產品質量要求的底線，本身品牌價值不夠，要是連產品質量都不過關，那麼便失去所謂的關注光環了。

曝光之後，門店整改，道歉完了，是下不為例還是下次還敢，值得觀望。

而在這一方面，餐飲店可不能做語言上的巨人，行動上的矮子。

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結語

VC都在投消費，因為新概念層出不窮，不少項目走出了自己的路子，但同時，VC又想逃離消費圈，畢竟上頭過熱期後，也會發現好項目並不多，不確定性有，泡沫的高估值更有。

外界不加掩飾的關注和打量，時常為大熱的品牌鍍上一層金，但最終這些步子邁得越大的品牌更是要直面現實，直面經營中的潛在危機，對華萊士來説，堅持品質至上才是正道，不然何談構建所謂的競爭護城河呢。