近日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衞生健康委聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確預製菜範圍，規定預製菜不能添加防腐劑，嚴格使用添加劑，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，對預製菜的原輔料、預加工工藝等進行了明確界定。

受此消息影響，預製菜板塊內近20只個股上升。其中，蓋世食品升超10%，一致魔芋、味知香升超5%，天邦食品、惠發食品、千味央廚等紛紛上升。

首次明確！不得使用添加劑

值得一提的是，此次《通知》為首次從國家層面對預製菜的範圍進行了説明。

《通知》明確規範了預製菜範圍。預製菜也稱預製菜餚，是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麪包、漢堡、三明治、披薩等。

國家市場監督管理總局相關司局負責人表示，規定預製菜不添加防腐劑主要是堅持以人民為中心，滿足消費者對預製菜的更高期待。預製菜作為廣大消費者的“一日三餐”，消費者在追求快捷便利美味的同時，對預製菜使用防腐劑十分關注。預製菜雖經過工業化預製，但仍屬於菜餚範疇，消費者在菜餚烹製過程中一般不添加防腐劑，規定預製菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。

同時，《通知》要求研究制定預製菜食品安全國家標準。統籌制定嚴謹、統一的覆蓋預製菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的標準，明確規範預製菜食品安全要求。研究制定預製菜質量標準。推動研製預製菜術語、產品分類等質量標準，加強與食品安全國家標準的銜接。鼓勵依法制定包括產品質量、檢驗方法與規程等內容的企業標準和團體標準。

對於下一步加強預製菜食品安全監管主要有哪些舉措？國家市場監督管理總局相關司局負責人説，嚴格落實“四個最嚴”要求，立足市場監管崗位職責，強化預製菜全鏈條食品安全監管。

未來發展如何？

隨着社會經濟的發展以及人們生活質量的提升，大眾對飲食方面的要求越來越高。但由於快節奏的生活限制了人民在家烹飪的時間，這時候預製菜的出現便解決了種種問題。

在資本的關注、政策的扶持、以及消費水平提升等諸多因素共同助推下，預製菜當前已逐漸成為了熱門賽道。

據統計，2023年中國預製菜市場規模為5165億元人民幣，同比增長23.1%，到2026年有望超過10720億元。

來源：東莞證券

然而，預製菜的發展也面臨一些挑戰。比如，如何確保預製菜的食品安全和品質穩定，如何在保證口感和營養的同時降低生產成本等。

就在不久前的“3·15”晚會上，曝光了安徽省阜陽市個別企業用未經嚴格處理的槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜。槽頭肉因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，是豬肉中公認品質差、價格低的部位。

值得關注的是，今年全國兩會期間，代表委員對預製菜提出不少建議，主要聚焦“制定國家統一標準”“建立預製菜消費者知情權保障機制”等相關問題。

全國政協委員、北京市金台律師事務所主任皮劍龍建議，加快出台預製菜食品安全國家標準，明確預製菜定義、原料條件、生產加工、防腐劑添加、儲存運輸等關鍵食品安全標準體系，為預製菜溯源管理、使用吿知、標識信息、維權處理提供遵循。

展望未來，預製菜市場將持續保持增長的勢頭，同時未來行業發展出口需要在產品質量、品類的創新，以及行業標準化等方面多下功夫。

華泰證券認為，政策的出台有利於提高行業進入門檻、加強政策監管、保障行業健康有序發展，在政策落地的過程中，不規範的小企業或將加速出清，行業的標準化與規範化彌補了正規企業的成本劣勢，有利於頭部企業發展，與此同時，防腐劑等的濫用或將得到有效管控，亦有利於消費者信心的提升。

方正證券也表示，目前我國預製菜行業競爭格局較為分散。《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》有利於提升行業集中度，優化競爭格局，預製菜行業迎全新發展機遇。此外，打造爆品、搶佔利基市場是企業從紅海競爭中初步突圍的核心，產能的快速擴張以及渠道的精耕保證公司的可持續發展。

概念股一覽：

安井食品：主要從事速凍火鍋料製品（以速凍魚糜製品、速凍肉製品為主）和速凍面米制品等速凍食品的研發、生產和銷售。

味知香：主營業務為專注於半成品菜的研發、生產和銷售。公司產品包括牛肉類、羊肉類、豬肉類、家禽類、水產類、湯煲類、火鍋類、素菜類。

千味央廚：主營業務為面向餐飲企業的速凍面米制品的研發、生產和銷售。公司的主要產品為油條、芝麻球、蛋撻皮、地瓜丸、卡通包。

大湖股份：公司預製菜品主要包括調味小龍蝦、麻辣蝦球、滋味魚頭/魚片、剁椒魚頭、酸菜魚頭、鮮湯魚頭、紅燒甲魚等。

益客食品：世界第二大肉鴨供應企業、中國肉禽供應企業前三甲，產品包括無骨鴨掌、祕製鴨肚、無骨鳳爪等預製菜及火鍋食材。

海欣食品：公司目前產品的佈局，主要是面向火鍋餐飲的海欣撈道系列，以及部分肉類半成品菜產品，目前在部分超市和天貓、京東旗艦店有售。

國聯水產：公司構建了以“國聯”、“guolian”、“龍霸”、“小霸龍”等系列品牌的產品體系，是行業內較早進入預製菜品產業領域的生產企業之一。

中央商城：公司主要產品包括中餐製售、食品、預包裝食品的研發、製造、銷售等。