九毛九近況交流紀要及解讀
投資要點
- 九毛九品牌佈局收縮，但太二受益於外賣業務的擴張以及客單價的兩次上調，21年逆勢擴張，快速恢復；
- 預計施行相對穩健的開店策略，未來兩到三年在保持開店絕對數量增長的同時，門店增速會有所放緩。其中，太二21年計劃新開店數超120家，九毛九店面翻新預計超12家；
3.慫火鍋門店模型不斷優化，單月營業額超200萬元。嘗新跨界爲九毛九輸入新鮮血液，多元增長曲線也爲公司長期可持續發展提供堅實動力。
Q&A
Q：5月經營數據？
5月總體恢復情況向好；5月21日開始由於廣東疫情反覆，部分地區禁止堂食。最高峯時，九毛九加太二，一共50餘家門店受影響，只能提供外賣。之後情況開始緩解，目前堂食已經基本恢復到正常情況，不排除個別地區要求隔開桌。
總體上，5月同店收入（與2019年比）的情況來看：
九毛九：恢復至80+%，不到90%。太二：恢復至100-110%（如果剔除廣東等疫情區域，恢復110+%）。
Q：太二相比2019年恢復速度快的原因？
1）外賣貢獻部分收入：19年沒有外賣。
2）兩次調價，提高客單價：19年底，21年4月
Q：慫火鍋門店模型是否打磨完成？客單價，翻檯率，月營收？
門店模型：慫火鍋的商業模型摸索得還可以，但還有改進空間
各門店經營情況：
1）廣州店，20年8月開始營業，人氣、口碑都很好：
客單價：120元；
翻檯率：4；
單店月收入：200w以上（5月營收也達到了200w以上）。
海口店，20年12月開始營業，數據相對較弱。
深圳店，21年6月23日開始營業，情況不錯，深圳火鍋品類熱門榜排名第二；目前仍在測試階段，只開放2/3餐區。中午上座率70%，晚上小排隊，趨勢向好
開店計劃：今年內開個位數的門店。第4家開在廣州，第5-7家開在上海。
Q：太二前傳的定位與近況？
定位：正宗川菜館（新派川菜）。主題店，目前計劃只開一家。26桌，96餐位。不斷在進行產品研發，菜品庫有100+個可隨時拿出來的菜品，迴歸川菜菜品本質。
創辦故事：老闆在創辦太二前走遍中國，留下很多名菜，現在將這些名菜拿出來
slogan：不賣酸菜魚
近況：經營情況不錯，有排隊。因爲近期換了一些原材料，客單稍有回落
計劃：會不斷研發，將來可能會出子品牌，或者在太二基礎上推出新品，來繼續測試市場
Q：好奇熊美蛙烤魚的情況？
正在籌備中，具體開店時間未定還需進一步評估；
暫時不希望透露過多的信息，擔心會遭到友商山寨/模仿。
Q：九毛九門店翻新的進展？
今年已經更新了6家
今年計劃：還要更新5-6家
Q：那未大叔是大廚、2顆雞蛋煎餅的規劃？
規劃：短期內沒有開店計劃，先打磨模型
那未大叔是大廚：不斷推出新品，使用新食材，升級VIP區。人均消費不斷提升。恢復至疫情前的80+%。
2顆雞蛋煎餅：正在探索布點等問題，暫時不會開放加盟。
Q：太二零售產品（茶包、酸菜醬、周邊）的銷售渠道？銷售規模？
規模還沒上來，主要通過線上商城銷售。
首要目標還是門店菜品銷售做起來，零售更多是作爲與顧客、粉絲交流的渠道。
Q：太二茶飲銷售情況？
茶飲總收入較低，佔比非常低。平均單個客戶肯定消費<0.5杯。由於茶飲的消費場景與酸菜魚非常接近，所以將來會繼續改進。
Q：微信粉絲羣的運營？今後如何沉澱私域流量？
微信羣數量：上一次問大概有500個微信羣；
團隊：內部有專門團隊管理微信粉絲羣；
團隊工作包括：發起話題，維持粉絲熱度；從海量信息中收集、彙總有用信息，然後反饋給管理團隊。
Q：粉絲羣的加入方式？
就餐時告訴服務員
朋友間口碑傳播
Q：太二開店計劃？
計劃：今年開120家。雖然部分地區受到疫情影響，但我們可以在不同城市/區域間靈活調配
Q：太二目前翻檯率情況？
疫情前接近5。疫情後部分需求從線下轉爲外賣，公司尚未確定是否把外賣作爲未來長期的發展方向，但在疫情尚未完全消除前應該會持續維持。
撇開近期疫情的反覆，翻檯率穩定在3.8~4。
Q：太二開店數量的增加是否會影響翻檯率？
公司對在同城開新店和市場下沉過程中翻檯率下降有預期。在同城開新店時會考慮開新店是否對收入和利潤有明顯的提升。
Q：市場預期太二的業績增長來源於門店數量增長的同時翻檯率保持相對穩定，未來兩年內這一預期是否能實現？
公司會實現相對穩健的開店策略，未來兩到三年在保持開店絕對數量增長的同時，門店增速會有所放緩。主要有兩方面考量：
完成基礎的鋪墊工作應對中長期的發展，包括人員、供應鏈和IT中臺的投入。
供應鏈分爲兩塊，一是繼續針對核心原材料的供應商達成深度合作，2020年開展了鱸魚和酸菜的供應商合作，二是增加供應鏈的產能以及倉儲的容量，公司3月22號發佈公告提到在廣州南沙區走招拍掛流程取得一塊土地，計劃是在土地上建立一個全國的九毛九供應鏈中心基地；
維持現有門店的服務質量和菜品在一個穩定高效的狀態。
Q：太二新開一家店的投入、門店面積以及回本週期？
典型門店投入是220~230萬左右，主要是裝修和設備，面積是250平方米。
新開門店基本沒有爬坡期，開店第一個月就能實現盈虧平衡。同店收入從2020年5月開始就基本恢復至疫情前水平，門店回本週期在7個月左右。
Q：鱸魚和酸菜的原材料成本變動？
首要考慮是食品安全，而非成本。但今年鱸魚的採購價格同比去年是有所下降的。
未來也希望能降低成本：一方面是規模效應；另一方面是工業化養魚解決地域上的限制，目前鱸魚主要產自廣州佛山，如果運輸到離佛山較遠的門店，成本較高。工業化養魚有望解決這個問題
Q：太二對基層員工的激勵機制？
會給基層員工足夠的工資，沒有其他激勵形式。門店操作流程趨於標準化，沒有要求員工有多高的主觀能動性，主要是服從培訓管理體系，執行好門店運營上的規範。
Q：太二的店長和大區經理的考覈機制和培養計劃？
店長和大區經理的考覈機制相似，主要考覈顧客體驗和員工培訓。
人才培養方面：內部從基層服務員到店長平均是13個月；此外九毛九餐廳有一些人才的積累，能夠把店長儲備人才輸出到太二，同時也會從公司外部招聘店長。
Q：對各品牌管理團隊股權激勵的計劃？
均有股權激勵的計劃，具體來看
太二目前已經有明確的股權激勵機制；
兩顆雞蛋管理團隊股權激勵機制正在推進；
九毛九目前專注品牌的升級改造，後續會考慮股權激勵。
慫火鍋有15%的股權激勵，今年會授予第一批次3%。
Q：開店的決策機制？
開發團隊根據運營團隊的要求尋找合適的鋪位，後續會經過由各部門總組成的6-7個人的委員會投票表決。
Q：開發團隊規模？
所有品牌共享開發團隊，共有數十人。
Q：太二外賣比例？
10%~20%。
Q：單品牌的管理架構，和總部之間如何分工？
公司有統一的中後臺部門協同爲前端品牌提供服務，包括IT、會計、財務、組織發展部、採購、門店開發。每個品牌會有自己專屬的管理、運營、產品研發、營銷管理團隊。
Q：鱸魚自給的比例？
計劃到2022年年底實現100%自給。
Q：營銷費用是否會保持穩定？
太二主要通過口碑營銷，新品牌比如慫火鍋可能會加大營銷力度，但是總體營銷費用不會過高，因爲品牌顧客有一定的重合。
Q：慫火鍋的鮮切牛肉目前通過外部採購，未來牛肉供應有什麼計劃？
就算展店，牛肉供應也不存在問題。公司選用的原材料會考慮到原材料的供應會不會容易受到限制。
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