康師傅老壇酸菜方便麪，又重新回到了超市貨架。

自土坑酸菜觸目驚心的製作過程被3.15曝光後，康師傅遭遇了滑鐵盧。對此公司發表了致歉聲明，取消了與涉事酸菜供應商湖南插旗菜業的合作，並下架了老壇酸菜面。

半個多月後，康師傅老壇酸菜面又悄然出現在一些超市的方便食品售賣區，還附帶着公吿函和質檢報吿，欲重新取得消費者的信任，穩住市場。

康師傅老壇酸菜面的迴歸引發熱議，該話題今天一度衝上熱搜，但土坑酸菜事件後網友們對該品牌食品安全的擔憂並未消除。從評論區前幾條高贊回答中也能看到大家的態度。

網友對“康師傅老壇酸菜方便麪重返超市貨架”的評論

事實也證明，自“土坑酸菜”事件後，帶着文件重回貨架的康師傅老壇酸菜面銷量並不好。據家樂福店員介紹，他們瞭解到昆明產區未使用涉事企業的酸菜後，就在3月底開始重新上架了康師傅老壇酸菜面，但目前銷量沒有明顯好轉。

食品安全是產品的底線，一旦發生食品安全問題讓品牌形象受損，品牌與消費者之間的信任就會破滅，而且破滅後很難重新建立起來。

在康師傅和統一被“土坑酸菜”牽連形象受損後，“國貨之光”白象火了起來。不僅是因為它沒跟問題酸菜廠家合作，以往的多次抽檢結果均合格，品質方面讓人吃得放心。而且白象三分之一的員工是殘疾人，這種有擔當和社會責任感的企業生產的產品自然也大受歡迎。

一時之間，無論是網上商城還是線下店的白象方便麪都被瘋狂搶購，在大家的狂熱下單支持下，白象方便麪一度賣斷貨，需要預售。

按照這種趨勢，方便麪行業的兩大龍頭康師傅和統一的市場份額，很可能被白象等品牌擠佔掉一部分。此外，螺螄粉、紅油麪皮等網紅方便食品也對方便麪形成了一定的替代。激烈的行業競爭，疊加原材料成本上升壓力，康師傅們未來想要穩住業績並不容易。

01

方便麪銷量下滑

由於攜帶和食用方便、價格實惠等優勢，方便麪成為了一種流行主食，當人們坐火車出行或在繁忙的工作之餘，一碗熱水沖泡即可食用的方便麪就成了人們的飽腹之選。

我國是全球最大的方便麪產銷國，佔據着全球四成左右的銷量。受疫情初期居家辦公等影響，我國方便麪銷量在2020年同比大增11.8%，市場規模達到1094.7億元。但2021年上半年，方便麪行業整體銷量和銷售額都下滑了7%以上。

去年方便麪銷售下滑有基數大的原因，但隨着人們收入水平的提高，方便麪的主力消費人羣已不斷萎縮。方便麪這種速食品雖然吃起來方便，但營養價值並不高，來不及做飯的時候泡一碗還可以，平時並不會經常吃。尤其是在生活水平提高之後，人們對吃的要求也更高了。

外賣的興起也對方便麪市場形成了一定衝擊。通過外賣平台，我們可以在很短的時間內吃到一份比方便麪更營養健康的正餐，而且外賣的價格也比較便宜，對於品種和口味的選擇會更豐富。

曾經方便麪是許多人坐長途車時必帶的乾糧，但如今我國農村外出務工人數下滑了，再加上全國各地的高鐵開通後，乘車時間大大縮短，在此背景下出行場景的方便麪需求也大幅下滑，而且這種趨勢未來還將持續。

在市場規模見頂之後，行業的存量競爭將更加激烈。方便麪是個集中度很高的細分市場，2021年，行業前10大公司佔據了我國方便麪市場銷售額的75%左右。市佔率最高的頂新國際擁有35.8%的份額，而康師傅就是頂新國際旗下品牌；前四名的今麥郎食品、統一股份、白象食品的銷售額佔比分別為12.5%、11.4%、5.9%。

2021年方便麪廠商銷售額佔有率（%）資料來源於Euromonitor、光大證券

從市場佔有率來看，目前康師傅佔據着方便麪龍頭老大的位置，但也不乏今麥郎、統一、白象等強敵環伺，在這個細分市場中，大家你追我趕，都想在裏面分一杯羹。當整個行業增速放緩後，未來的廝殺只會更激烈。

02

成本上升壓力

隨着原材料漲價，許多方便麪企業都面臨着成本上升的壓力，如果不能通過產品提價轉嫁出去，那麼企業的利潤必然受到壓縮。從方便麪龍頭康師傅、統一的財報裏也能發現這種跡象。

去年給康師傅貢獻了三成以上營收的方便麪業務，毛利和淨利雙雙下滑，這也是康師傅淨利潤5年來首次同比下滑的重要原因。財報顯示，2021年，康師傅的方便麪業務收入為284.48億元，同比減少3.6%；歸母淨利潤為20.04億元，同比下降26.67%；方便麪毛利率為 24.36%，同比下降4.94%。

康師傅的勁敵統一也是如此。2021年，統一的方便麪業務給公司帶來了90.07億元收入，同比減少4780萬元；方便麪業務佔比超九成的食品板塊，淨利潤為1.51億元，同比下降70.8%，而大宗原物料價格上漲是公司淨利潤大幅下滑的重要原因。在方便麪業務的拖累之下，去年統一增收不增利。

去年，方便麪行業整體銷量比上一年減少，行業龍頭康師傅和統一的方便麪收入均出現下滑。此外，用於製作方便麪的原料棕桐油、聚酯粒等價格大漲，給企業造成了不小的成本壓力。在俄烏衝突等因素影響下，預計2022年國際油脂油料價格還會持續走高。

主要原料價格走勢，來源於康師傅財報

在原料成本上升之下，康師傅和統一紛紛提高了部分方便麪的售價。比如，康師傅桶裝方便麪由4元上調至4.5元；統一的桶面零售價從4元調到了4.5元，袋面零售價從2.5元調至2.8元，五包組合裝零售價從12.5元漲至14元。

雖然提高方便麪售價有利於降低企業成本壓力，但在消費疲軟、競爭激烈的環境中，企業也應該考慮漲價是否會對銷量造成負面影響。再加上今年3.15期間“土坑酸菜”事件使品牌形象受損，想要重新贏得消費者的信任已經非常難，如果產品銷量下滑，那麼也將對企業的營收不利。

03

尾聲

曾經，康師傅、統一是我國方便麪市場的絕對主角，對於這兩家台灣省的企業相互模仿、爭奪的大戲，我們已經見怪不怪了。

然而，如今方便麪市場已經變了。一方面，整個方便麪行業的銷量已經在下滑，而且今麥郎、白象等新品牌層出不窮，試圖搶佔市場；外賣、螺螄粉、紅油麪皮等網紅方便食品也對方便麪形成了替代衝擊，行業競爭不斷加劇；此外，康師傅的營銷優勢在於強大的線下渠道鋪貨能力，而這種優勢將隨着電商、直播等新營銷渠道的火爆而大打折扣。

另一方面，在提價受限之下，原材料漲價壓力勢必擠壓企業利潤。疊加“土坑酸菜”事件的負面影響，康師傅的方便麪業務將面臨嚴峻挑戰。