来源 赢商网（ID：winshang）、餐饮老板内参（cylbnc）

引言

共克时艰，共闯难关。

春节假期，本是零售和餐饮业的黄金周，据商务部监测，去年春节假期（2019年2月4日至10日），全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，全国餐饮市场火爆。

然而今年，受疫情影响，零售、餐饮业的春节档空降“寒冬”。餐饮业闭店数量和规模正在扩大，闭店时间也在延长。由此产生的经营压力，必定使餐饮企业雪上加霜，甚至会影响一批企业的生存。

形势已然十分严峻。

去年，部分食材成本已经上涨20%，同店比下滑20%。当前，任何一个外部力量，都可以成为压垮骆驼的最后一根稻草。

值此危机之际，互助才是最快的出路。赢商网与餐饮老板内参联合呼吁，购物中心和餐饮企业互帮互助，共抗疫情。同时，呼吁餐饮企业在这样的非常时期积极探索线上运营等多种渠道和模式。

 01 

负重前行的餐饮业

大批餐饮企业，早已经不堪重负。

根据《中国餐饮报告 2018》数据，2018年，闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。而《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》显示，2019 年，食材、人工、租金普遍上涨，倒下的餐厅平均仅存活456 天，同店比下降，利润一再被压缩。

突如其来的疫情，更是让餐饮企业雪上加霜。

不得已，大量餐企退订了年夜饭，停止了门店营业。这意味着营收降至冰点的同时，餐企还要承担员工工资、租金以及储备食材损耗等多重压力。

• 海底捞，全国门店暂停营业

• 九毛九，全国门店暂停营业

• 太二酸菜鱼，全国门店暂停营业

• 井格，部分门店暂停营业

• 黑白电视长沙小吃，全国门店暂停营业

• 上海兜约，门店堂食暂停营业

• 彼酷哩烤全鱼，所有门店暂停营业

• 蜀大侠，上海地区门店堂食暂停营业，成都11家门店堂食暂停营业，2家门店暂停营业

• 巡湘记，全国门店暂停营业

• 阿甘锅盔，全国门店暂停营业......

正常营业是承担社会责任，休市也是承担社会责任。

如果参照2003年“非典”时期的餐饮数据，北京等重要城市，部分全国性连锁品牌闭店率超过 50%，营收下降在 30%~80%之间。

餐饮人不容易，重压之下，大量餐饮企业已经被迫底线求存：减薪，裁员。

这位老板非常无奈，“考虑到疫情可能持续一段时间，我们被迫如此。”

不只是她，随着疫情持续，可能会有大量企餐企，尤其是中小餐企，扛不住压力，被迫裁员。事实上，现在已经有很多餐饮老板在考虑如何节流，裁员是其中最为重要的手段之一。

这样的日子什么时候能够结束？从疫情趋势图可见，目前增长尚未达到峰值。最为乐观的预测是 2 月底可以得到有效的控制。不那么乐观的话，餐企至少要做好半年的过冬准备——就算疫情得到控制，门店人流、消费者信心的重树，也会有1个月左右的缓冲期。

寒冬之中，餐饮人势单力薄，需要更多来自上下游的支持，大家互帮互助，抱团取暖，同时也需要餐饮企业自我创新，寻找新出路。

 02 

购物中心已经在行动！

在全国共抗疫情的关键时刻，全国各大购物中心纷纷勇担重责，从营业时间、内部环境、租户管理等方面着手应对疫情。特别是许多购物中心开始为商户进行免租、减租，有的甚至直接暂停营业，或采用线上销售，让品牌方在业绩、租金、员工管理等方面的压力有所减轻。

• 众多购物中心为租户主动减租

为了最大程度地保障商户的利益，越来越多购物中心为商户减免租金。

来源：公开资料  制图：赢商网

据赢商网不完全统计，万达商管、九方置业、保利商业、星河商置、中骏商业、宝龙商业、宏发集团、金铂商业、龙光商业、东原商业等连锁商业集团，以及部分位于广州、深圳、福州、昆明等城市的购物中心，纷纷为商户提供租金优惠。

租金减免时间主要为6-15天，时间集中在大年初一至十五。在减租力度上，多数商场是租金减半，部分项目为假期全免。

值得一提的是，万达商管旗下300多座已开业万达广场，从1月25日至2月25日租金和物业费全免。据业内人士估计，此次减免金额或达30亿。

此外，广州天德广场及天德街专门针对餐饮企业给与租金优惠，“2月1日前已开业餐饮商户减免一个月租金”。

• 购物中心均调整营业时间，部分暂停营业

当前，许多购物中心仍克服困难继续营业，大多在营业时段上，进行暂时性的缩短。另外，也有部分购物中心选择关停。

武汉70家购物中心和百货中，51家商业体已经明确闭店（超市除外），还有36家购物中心内超市门店调整营业时间。

全国其他城市均有不同程度的商场闭店。首创奥特莱斯旗下12个城市的店铺；砂之船集团旗下全国11家砂之船奥莱；云南的丽江祥、商业广场、七彩云南古滇王国度假区、昆明融创海世界及雪世界等直接暂停营业，恢复营业时间待定。

此外，天津中国铁建广场、长春这有山，贵州的天河潭奥特莱斯、时代广场、水岸广场、星力集团旗下9家门店、国贸集团旗下8家店；河南的一峰城市广场、局外·太格茂、YOYO PARK购物公园、锦荣悦汇城、福都购物广场；成都群光广场等，在1月31日前均暂停营业（超市除外）。

• 购物中心全面协助，紧抓场所卫生

仍然营业的购物中心，也正在全方面加强防护。除了关闭影院停、KTV等密集型业态，取消营销活动外，商场每天对内部员工进行体温监测、要求口罩佩戴等；而购物中心的公共区域部分，则每天加强清洁消毒。

如北京颐堤港针对儿童及家庭集中场所，例如母婴室、冬季花园草皮区域等，配备免洗消毒凝胶或有消毒功能的洗手液，并对相关区域加强消毒措施。

此外，购物中心还严格把控商场整体情况，与租户保持密切的沟通协调，及时掌握相关人员流动情况、体温及健康状况，协助租户店员每日进行体温测量并形成报告，还积极准备店铺物料储备如消毒液等。

如北京通州万达广场对餐饮进货渠道进行监督管理，保障食品安全；天津和平大悦城则加强店铺管理，实施商铺店长负责制，要求店长每天监控人员健康状态每日上报。

餐饮行业，涉及千家万户。是维持好万千大众的基本生活，保障本地消费的基础。

此时购物中心出台更积极的扶持政策，稳定商户，就是稳定就业。

同时，餐饮企业也需发挥自身优势，探索更多的出路。非常时期，需要更加重视外卖和线上。在当前形势下，外卖别无选择地成为满足人民生活的主流手段，相信外卖平台也会推出更多扶持政策。

除此之外，私域流量、线上商城等线上运营模式也是探索方向之一，或许可以成为未来企业的新增量。

我们常常说，危机里藏着机遇。在这次疫情危机中，餐饮企业除了等待，或许也藏着机遇。