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这家“抠门”的山西老面馆也要上市了!
格隆汇 08-29 18:07

当年的小面馆,如今已成为庞大的餐饮王国。

 作者 | 贝蒂

来源 | IPO那点事

数据支持 | 勾股大数据

世界面食看中国,中国面食看山西。揉、和、捏、拽,擀、切、盘、搓……赋予了一碗面独特的味道,山西是“面食之都”,响当当的中国面食界“扛把子”。

晋人主食乃面食,以花样多、品质好而颇为出名。一碗热腾腾的面,对于山西人来说,已经不仅仅是果腹的食物,更是流淌于血液中的记忆。 

如果说潮汕人最具生意头脑,那么务实的广州人会吃也是名不虚传,玩虚了不好使,因此做广州人的街坊生意也不是那么容易的事。

然而,这家靠着山西面馆起家的餐饮企业却在广州发展壮大成“面食类航母”,并着手闯关资本市场。

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晋商大佬的生意经

山西人,喜欢吃面,也善于做面。

上世纪90年代,大学毕业后的管毅宏抱着“想出去看看”的念头,毅然辞去工作,去海南闯荡。1995年,其创立的山西面食品牌“九毛九”在海口诞生。一开始,这家小面馆面积只有50平方米,只塞得下6张桌子,连同他太太在内一共6名员工。

九毛九经营的第一次转折点,发生在1996年海南一场特大台风中,在停水停电的情况下,仍坚持在路边卖6块钱一碗面。凭着做生意的厚道,管毅宏的山西老面馆生意越来越好,他把隔壁和楼上的餐厅都租了下来,小店从50平米变成250平米。

2003年,开始进入广东餐饮市场,在当时广州鸟不拉屎的跑马场开设了首家山西老面馆品牌餐厅,随后以“九毛九”代替山西老面馆品牌在广州打开了市场,并在广州设立总部。

九毛九,极言山西人的“抠门”,抠得连一分钱都不轻易放过。但也意指山西人精打细算、勤俭持家的,现在已被用作生意上的招牌。

2009年左右,九毛九成功进驻白云万达,一炮而红,成为商场的宠儿。

谁能想到,当年的荒凉之地,如今遍布饭店和商家,当年的小面馆,如今已成为庞大的餐饮王国

在2014年,九毛九分店曾达140多家,前面的19家店,九毛九花了17年的经验累积,而在后两年以35倍的速度,开了80家分店。2012年起,宣布不再使用味精。2016年9月9日,宣布使用0添加面粉。2016年10月底,宣布使用非转基因油。

然而,以传统山西面食起家的九毛九却并不守旧,开启了品牌多元化的经营策略,扩张到串串、粤菜、川菜等菜系。

于2018年,就收入而言,九毛九在中国所有中式快时尚餐饮餐厅中排名第三,于华南地区则排名第一。按2018年收入计算,“九毛九”在中国西北菜餐厅排名第2,“太二”在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第1。

目前,拥有及经营147间九毛九餐厅、98间太二餐厅、22间2颗鸡蛋煎饼餐厅、1间怂餐厅及1间那未大叔是大厨餐厅及于加盟模式下管理41间2颗鸡蛋煎饼餐厅,通常位于购物商场。

此外,九毛九还发展成为了“爆品餐饮孵化器”,热衷于孵化和投资新生代的餐饮企业。

除了孵化自身的新产品外,还联合IDG共同投资了“遇见小面”,2017年以数百万元投了专做潮汕卤味的“狮头牌卤味研究所”天使轮投资,还投资过不怕虎牛腩、疆二代大盘鸡等。

从餐厅的名字“太二”、“怂”看来,九毛九披着时尚网红餐饮品牌的外衣,也是紧紧抓住年轻人的这种亚文化,把怂文化具象成为一个魔性IP,把年轻人的谈资,变成了火爆品牌。

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冲刺A股未遂后转战港股

主打山西面食的快餐企业“九毛九”非但没有在华南地区水土不服,还披露过A股上市计划,但遗憾的是,九毛九IPO最终没能能打破行业A股上市难的局面。

2016年6月3日,广州九毛九餐饮连锁股份有限公司首次公开发行股票招股说明书,拟登陆上交所,计划募资约3 .13亿元。历经2年上市之路后,九毛九终止IPO。

港交所信息显示,8月28日,九毛九国际控股有限公司拟递交港股上市申请,显示独家保荐人为招银国际。

可以看到,九毛九餐饮集团旗下包括九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂及那未大叔是大厨5个品牌。其中,九毛九及太二是两个主力品牌,所产生收入占往绩记录期间总收入超过98%。

招股书显示,预计自2019年至2021年新开设约370间自营餐厅,其中,约240间太二餐厅、约54间九毛九餐厅及76间其他品牌餐厅。预计自2019年至2021年新开设约460间2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅。

在门店大幅扩张的同时,收入和利润也在增加。2016年、2017年、2018年年度,及截至2019年6月30日止6个月,九毛九获得收入11.64亿元人民币、14.69亿元、18.92亿元、12.37亿元;年内溢利为51.286百万元、71.647百万元、73.848百万元、1.02亿元。资产负债率由截至2018年12月31日的24.1%增加至截至2019年6月30日的37.9%。

大举铺设新店面,又因人力成本高企和门店租金成本的上升等原因,九毛九选择在此时上市,最大的因素是对资金的渴求。

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餐饮企业为什么难上市?

对于大部分餐饮企业来说,登陆A股市场之路一直是道阻且长。许多知名的餐饮企业虽然不断努力冲击资本市场,但最终都无疾而终。

目前,中式餐企大都是家族式经营,一旦上市,控制权更加分散,决策过程更加复杂,反而会给管理增加难度。

对于餐饮品牌而言,健康与品质诉求是一个可持续的战略,一个长期的事业。菜是餐饮的卖点,但最终还是要放到做人的生意上。

要想长久地做好餐饮,通过线上调研、第三方平台的评价去更多地了解顾客消费完的直接感受,并且定期组织粉丝座谈会更多去了解消费者的体验感,成了很多大型连锁餐饮必须走的一步。这一切都只是为了通过调研及时发现顾客体验的痛点与难点,并快速响应、改善,让餐厅真正成为消费者家中的“第二厨房”。

至于九毛九为什么要做这么多品牌?其实,餐饮行业变化特别快,市场上坚持五年的品牌都很少,今天火一下,明天没了,后天火一下又没了。现在九毛九的品牌高中低都有,这或许是发展多个品牌更合理的解释。

未来扩张情况,餐品质量能否维持现有水平,都将影响上市的表现。之前A股上市的餐饮企业中,多数是高端餐饮企业。呷哺呷哺、海底捞选择了登陆H股,紫罗兰、望湘园、优鼎优、狗不理等则转身投奔新三板。

九毛九是继海底捞之后又一家选择赴港上市的内地餐饮连锁品牌。

可以说,九毛九的崛起资本在背后起了不可磨灭的作用,从其招股书中可以看到,除了其他自然人股东,还包括和谐爱奇、上海领语等多个投资公司。

然而,受资本青睐的餐饮企业,一般是网红品牌或具备特有的经营模式的,但IPO却不同,其对企业的评估更加综合,需要企业有稳健成型的经营模式。

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结      语

餐饮企业上市难是一直以来的问题,九毛九相对来讲还是一个比较纯粹的餐饮企业,相比港股上市的海底捞有调料子公司、A股上市的广州酒家有月饼和零售业务,有一定的区别。

虽然品牌广多风口布局,但是随着规模增大到一定程度,就做不了那么细。如果最后做不到品类老大,只能挨打。

利润不稳定、监管不规范等弱点,早已深深植根在中国餐饮企业的基因中。即使成功闯关上市,九毛九又将何去何从?

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